滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,自动滚揉机,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,肉类滚揉机,会导致滚揉过度,滚揉机价格,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
滚揉机滚揉过度:滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。
真空滚揉机的应用比较广泛,这是因为真空滚揉机和常压滚揉机相比有较多优点:能把肉内的空气排出,以免在滚揉时因为受热而有较多气孔;能让盐水快速渗透;还能抑制需氧菌生长。
1、为了更加有效地减少因摩擦而造成的肉温上升和气泡产生,将真空滚揉机置于温度较低的环境下进行,可以选用外壁夹层可以制冷的真空滚揉机,或是桨叶上可以制冷的真空滚揉机。
2、影响真空滚揉机工作效果的因素非常多。如:滚筒直径大小;滚筒的转速(通常是10~12r/min);滚揉的时间;滚揉的距离(滚揉的距离L=滚筒线速度×滚揉的时间=滚筒内周长C×转速R×滚揉时间t);肉块大小;装肉量(60%左右,不能超过70%);桨叶的大小和桨叶与滚筒的夹角;滚揉时的温度;静置所需的时间(滚揉方法一般选用间歇式,总滚揉时间与旋转速度一样时可以让出品率增加2%~3%);真空度(应在-80kPa以上,但是也不能过高)。
滚揉机的工作特点:
1.控制器为电脑防水控制器,用户可根据工艺要求,自由设定总时间,滚揉时间,放气时间,该 正实现了自动呼吸功能。
2.该机采用圆筒内导板自动挤压原理进行滚揉,使肉块在真空状态下,通过倾斜式滚揉使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,汉中滚揉机,易被人体吸收
山东诸城市劲创机械科技有限公司拥有经验丰富的工程设计、设备生产、安装调试及售后服务技术人员,为客户提供食品加工设备、完善的的设计方案与技术服务,同时提供按装调试与售后服务。公司主要服务项目:肉类鱼类深加工成套设备、油炸机、杀菌设备、蒸煮、搅拌、炒制设备、真空包装设备、以及杀菌后处理设备等几大类。
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